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? ? 我國(guó)餐廚廢棄物的綜合利用，經(jīng)過(guò)近幾年的努力，取得了很大的進(jìn)展。主要體現(xiàn)在：技術(shù)層面，制約運(yùn)行的預(yù)處理技術(shù)難題得到了解決，運(yùn)營(yíng)管理可以做到無(wú)人值守;盈利模式層面，盈利性雖然尚不好，但對(duì)盈利模式的探討越來(lái)越明了，可因地制宜和因項(xiàng)目而異。十二五期間，國(guó)家審批支助的一百個(gè)項(xiàng)目，都已名花有主。此外，已有幾十個(gè)項(xiàng)目，在沒(méi)有獲得國(guó)家支助的情況下建設(shè)起動(dòng)，尤其是山東省和浙江省走在了全國(guó)的前列。
? ? 在項(xiàng)目盈利性尚不好的情況下，為什么項(xiàng)目啟動(dòng)速度仍然很快，除了環(huán)保和食品安全的壓力外，還有投資商對(duì)項(xiàng)目未來(lái)的前景看好，積極參與競(jìng)爭(zhēng)，主要目的是為了搶占先機(jī)。如何解決項(xiàng)目的盈利問(wèn)題，并爭(zhēng)取獲得更好的收益，是擺在我們面前的一項(xiàng)重要任務(wù)。為了方便理解和操作，按項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的先后順序，找出每個(gè)環(huán)節(jié)中存在的影響效益的主要問(wèn)題，分述如下：
? ? 立項(xiàng)階段。立項(xiàng)成功的標(biāo)志是同政府簽訂運(yùn)營(yíng)協(xié)議，關(guān)鍵問(wèn)題都應(yīng)該體現(xiàn)在協(xié)議中。影響效益的主要問(wèn)題有廢棄物的收運(yùn)數(shù)量和質(zhì)量保證，產(chǎn)品沼氣和沼液經(jīng)營(yíng)權(quán)和有關(guān)保障，以及項(xiàng)目公司發(fā)展空間條件的保證。這些問(wèn)題中，容易忽視的有：廢棄物質(zhì)量(如有機(jī)質(zhì)含量)、沼氣經(jīng)營(yíng)權(quán)(最好審批新能源加氣站)和沼液還田(最好是園林綠化)，以及地溝油回收、廢渣處置(如依托生活垃圾焚燒發(fā)電廠(chǎng))和其它有機(jī)廢棄物(如餐余廢棄物和污泥等)的經(jīng)營(yíng)權(quán)。
? ? 分包階段。這個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)有兩部分：怎么分和分給誰(shuí)?即哪一種分法更有效，包括工程總承包，分包成不同的板塊，有設(shè)計(jì)、土建、設(shè)備、安裝、調(diào)試、運(yùn)營(yíng);設(shè)備又可分成不同的單體，如預(yù)處理、厭氧、凈化、有機(jī)肥等。經(jīng)驗(yàn)告訴我們：土建和設(shè)備分開(kāi)更好，土建最好包給項(xiàng)目本地施工方;設(shè)備和安裝最好各包給一家，也可由一家完成;設(shè)計(jì)可包給一家設(shè)計(jì)院，最好是有此項(xiàng)目設(shè)計(jì)和工程經(jīng)驗(yàn)的;采取通用的EPC模式，將設(shè)計(jì)和設(shè)備一起交給一家有此經(jīng)驗(yàn)和資質(zhì)的公司更好。
? ? 這里特別需要說(shuō)明的是我國(guó)餐飲地區(qū)差別大，工程處于非標(biāo)階段，核心是成套化設(shè)備，每個(gè)項(xiàng)目都有其特有的問(wèn)題，運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)尚不具備條件，過(guò)程中遇到問(wèn)題在所難免，能否及時(shí)解決并不斷改進(jìn)，選擇有技術(shù)研發(fā)條件和責(zé)任心的設(shè)備供應(yīng)商尤其重要。
? ? 設(shè)計(jì)階段。這個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)有兩個(gè)：一是設(shè)計(jì)一定建立在項(xiàng)目頂層規(guī)劃基礎(chǔ)上，從縱橫方向并跳出來(lái)全方位規(guī)劃項(xiàng)目的現(xiàn)狀和發(fā)展計(jì)劃，尤其是前已述及的原料供應(yīng)和產(chǎn)品銷(xiāo)售，要留有接口、空間和余量;二是新技術(shù)的使用，包括3D設(shè)計(jì)和VR(虛擬實(shí)現(xiàn))和AR(強(qiáng)化現(xiàn)實(shí))，不但可節(jié)約工程投資(可達(dá)10%)，而且還可充分滿(mǎn)足客戶(hù)需求，避免不如人意和過(guò)程整改或留下遺憾，方便遠(yuǎn)程參觀考察和監(jiān)管。
? ? 這里特別需要說(shuō)明的是項(xiàng)目的定位，如現(xiàn)階段大部分是建樣板工程，方便參觀考察和復(fù)制推廣。定位決定工程建設(shè)的檔級(jí)，尤其是設(shè)備選型(如高、中、低檔)、平面布置(方便參觀)和控制室大小高度位置。其中，核心設(shè)備一般都要選用經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)成熟可靠的，既要關(guān)注質(zhì)量，還要考慮檢修維護(hù)費(fèi)，更要看性?xún)r(jià)比。
? ? 建設(shè)階段。這個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)包括兩個(gè)方面：一是建設(shè)模式，主要有標(biāo)準(zhǔn)化模塊化組裝和單體手工施工。模塊化組裝是首選，其好處是顯而易見(jiàn)的，尤其是滿(mǎn)足項(xiàng)目建設(shè)快速?gòu)?fù)制、規(guī)?？焖贁U(kuò)展和技術(shù)快速更新的需要，特別是解決了非標(biāo)工程比較難的價(jià)值和質(zhì)量的統(tǒng)一管控。二是建設(shè)內(nèi)容，除了滿(mǎn)足現(xiàn)狀需要的外，還要考慮發(fā)展的需要，包括規(guī)模擴(kuò)展和運(yùn)營(yíng)管理升級(jí)，如智能化和物聯(lián)網(wǎng)管控。
? ? 運(yùn)營(yíng)階段。大家知道工程是三分建七分管，向管理要效益主要發(fā)生在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，建設(shè)是一次性投資，運(yùn)營(yíng)是每時(shí)每刻都在消耗著，如何降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用提升生產(chǎn)效率，是項(xiàng)目管理的重點(diǎn)。運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)創(chuàng)收來(lái)自于三個(gè)方面，一是減少人工，二是降低消耗，三是增加效率。通過(guò)智能化升級(jí)和物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)化管控，可同時(shí)實(shí)現(xiàn)以上三個(gè)方面的需求。進(jìn)一步的增效來(lái)自于運(yùn)營(yíng)過(guò)程積累的大數(shù)據(jù)，需要提前同平臺(tái)服務(wù)商達(dá)成擁有大數(shù)據(jù)所有權(quán)的共識(shí)。
? ? 餐廚廢棄物綜合利用項(xiàng)目是典型的系統(tǒng)工程，涉及環(huán)保、環(huán)衛(wèi)、交通、城管、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、能源、食品安全、園林綠化、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等方方面面，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都影響項(xiàng)目的正常運(yùn)行和盈利能力，需要提前統(tǒng)籌進(jìn)行頂層規(guī)劃，利用前人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，不要重蹈覆轍。否則不但造成經(jīng)濟(jì)損失，而且耽誤發(fā)展商機(jī)。伴隨項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)和大數(shù)據(jù)的積累，以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)餐廚廢棄物綜合利用項(xiàng)目會(huì)越建越好，盈利能力會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。
